Fructele și legumele de vară se spală sub jet de apă curentă, chiar și atunci când urmează să fie curățate de coajă, și se păstrează în funcție de tipul lor: unele la frigider, altele la temperatura camerei, ferite de soare. Căldura accelerează înmulțirea microbilor, așa că greșelile mici de manipulare cresc riscul de deranjamente digestive. Iată cele mai frecvente greșeli din bucătăria de vară și cum le eviți.
Greșeala 1: nu speli fructele pe care le cureți de coajă
Mulți oameni spală doar produsele pe care le mănâncă cu tot cu coajă. Dar cuțitul care taie pepenele sau mărul trece prin coajă și duce murdăria și microbii în interior. De aceea, și pepenele, și castraveții, și piersicile se spală înainte de tăiere, frecând ușor suprafața cu mâna curată sau cu o perie dedicată, în apă curentă. Nu e nevoie de detergent, de oțet concentrat sau de produse speciale; ele nu sunt făcute pentru alimente și pot lăsa reziduri.
Greșeala 2: speli prea devreme, înainte de depozitare
Fructele moi, cum sunt căpșunile, zmeura sau murele, se strică repede dacă rămân ude. Spălarea imediat după cumpărare, urmată de depozitare, favorizează mucegaiul. Mai bine le speli chiar înainte să le mănânci. Legumele cu frunze se pot spăla și usca bine, înainte de a fi păstrate într-un recipient căptușit cu un prosop de hârtie. Întotdeauna, înainte de spălare, spală-ți mâinile cu apă și săpun.
- spală sub jet de apă, nu într-un lighean în care se strâng impuritățile;
- îndepărtează frunzele exterioare de la salată și de la varză;
- usucă produsele cu un prosop curat sau cu hârtie de bucătărie;
- folosește apă potabilă, nu apă din surse neverificate.
Greșeala 3: amesteci alimentele crude cu cele gătite
Contaminarea încrucișată apare când aceeași tocătoare, același cuțit sau același blat sunt folosite pentru carne crudă și pentru salata care se mănâncă fără gătire. Microbii din carnea crudă ajung pe legume, iar acestea nu mai trec prin nicio fierbere. Folosește tocătoare separate sau spală-le bine, cu apă caldă și detergent, între utilizări. Cuțitele, mâinile și suprafețele se spală de fiecare dată.
Greșeala 4: lași alimentele la căldură
O salată de roșii, o tavă cu pepene tăiat sau o salată de crudități lăsate ore întregi pe masă, la soare, devin un mediu bun pentru bacterii. Regula de bază este să nu lași produsele tăiate sau pregătite mai mult de un timp scurt la temperatura ambientală, mai ales pe vreme caldă. Pune-le la frigider cât mai repede, în recipiente închise, iar la picnic folosește o geantă izotermă cu pachete de răcire. Despre riscurile din sezonul cald și semnele de alarmă care apar după consumul unui aliment contaminat, vezi mai multe în materialul despre toxiinfecțiile alimentare vara.
Greșeala 5: păstrezi totul în frigider, la fel
Frigiderul nu e potrivit pentru toate produsele. Roșiile coapte își pierd aroma în frig, bananele se închid la culoare, iar pepenele întreg poate sta la temperatura camerei, ferit de soare, dar odată tăiat merge la frigider. Ceapa, cartofii și usturoiul se păstrează la loc răcoros și uscat. Fructele sensibile, precum căpșunile, cireșele și caisele coapte, se țin în frigider și se consumă repede. Citește etichetele și ține cont de felul în care a fost cumpărat produsul.
| Produs | Unde se păstrează |
|---|---|
| Căpșuni, zmeură, mure | frigider, nespălate, consumate rapid |
| Pepene întreg | loc răcoros, fără soare |
| Pepene tăiat | frigider, în recipient acoperit |
| Roșii, castraveți | loc răcoros, uneori în frigider dacă este foarte cald |
| Salată verde, ierburi | frigider, uscate, în recipient |
Greșeala 6: ai încredere în ochi și nas
Un aliment poate arăta și mirosi normal, dar să fie contaminat cu bacterii. Invers, un mic defect de aspect nu înseamnă neapărat pericol. Respectă termenele de valabilitate și regulile de păstrare, nu te baza doar pe aspect. Dacă ai dubii, mai bine arunci. Fructele cu zone moi sau mucegăite se aruncă, nu se taie doar partea afectată, mai ales în cazul produselor moi, unde mucegaiul poate pătrunde dincolo de ce se vede.
Greșeala 7: ignori grupurile mai vulnerabile
Copiii mici, gravidele, vârstnicii și persoanele cu imunitate scăzută sunt mai expuse la complicații după o toxiinfecție. Pentru ei, regulile de igienă sunt și mai importante. Alimentele crude de risc, cum sunt germenii crudi, sucurile nepasteurizate sau fructele neclare ca proveniență, merită evitate sau consumate cu mai multă grijă. Discută cu medicul dacă ai dubii legate de dietă în sarcină sau de alimentația copilului.
Greșeala 8: cumperi la întâmplare
Fructele și legumele de la tarabe improvizate sau din surse neverificate pot fi stropite cu substanțe necunoscute ori păstrate în condiții nepotrivite. Alege vânzători de încredere, observă cum sunt depozitate produsele și evită ambalajele deteriorate. Cumpără cantități pe care le poți consuma în câteva zile, mai ales fructele moi. Dacă produsele provin din grădina proprie, spălarea riguroasă rămâne la fel de importantă, pentru că pământul, apa de irigat și păsările pot aduce microbi.
Spălarea nu elimină toate reziduurile, însă le reduce semnificativ. Coaja se poate îndepărta de la unele fructe și legume dacă te îngrijorează stropirile, dar atunci pierzi o parte din fibre. Variază sursele și diversifică alimentația, în loc să te bazezi pe un singur produs. Cei care au alergii la anumite fructe sau legume citesc cu atenție etichetele produselor procesate, pentru a evita contaminările neașteptate.
Ce faci dacă apar simptome
Greața, vărsăturile, diareea și crampele abdominale apărute după un aliment suspect cer hidratare atentă. Dacă simptomele sunt severe, durează sau apar la un copil mic ori la un vârstnic, contactează medicul. Pentru alte teme legate de siguranța și sănătatea în lunile calde, poți parcurge rubrica despre vară și sezonul cald.
